San Miniato e il Tartufo Bianco

Un antico detto popolare, ancor oggi insegnato ai bambini della campagna samminiatese, dice che fra Doderi, Montoderi e Poggioderi (tre siti di cui resta traccia nei documenti medievali dell'Archivio Storico di San Miniato) c'è un vitello d'oro. In quel triangolo nella Valdegola sta il cuore della zona tartufigena samminiatese.

la storia del tartufo bianco

Il Tartufo Bianco delle Colline Samminiatesi è il Tuber Magnatum Pico, il Cibo dei Re, un fungo sotterraneo che si trova a pochi centimetri di profondità in un numero limitato di aree predilette per la particolare - e quasi misteriosa - combinazione di fauna forestale e di sostrato geologico. Il valore del Tartufo Bianco di San Miniato, infatti, sta nella sua rarità. Di queste aree predilette del tartufo bianco, San Miniato rappresenta una zona geografica con alta produzione estendendosi verso la campagna interna. La tradizione del tartufo, a San Miniato, affonda le radici nel Medioevo ma è da poco più di 100 anni che l'attività di raccolta è organizzata da gruppi familiari della zona, i cosiddetti tartufai. Più che cercatori, famiglie ognuna con i suoi segreti tramandati da generazioni, i propri cani da tartufo e sentieri nascosti nei boschi.

Il tartufo di San Miniato detiene più primati: suo è il tartufo più grande mai rinvenuto, un profumatissimo tubero di 2.520 grammi che fu donato nel 1954 al Presidente statunitense Eisenhauer. Ma suo è anche un primato di qualità dovuto non solo alla fertilità dei boschi ma anche all'accuratezza e al profondo rispetto per l'ambiente con cui avviene l'attività di raccolta, regolata da un severo disciplinare e da una legge regionale giacché breve è la sua stagione (i tre mesi di ottobre, novembre e dicembre) e limitata la sua produzione. Il Tartufo Bianco di San Miniato popola le tavole dei migliori ristoranti del mondo.

 

Scriveva Brillat Savarin: "il tartufo può rendere le donne più tenere e gli uomini più amabili". 

 

Tartufo non è soltanto un gusto inimitabile: è anche mercato e cultura locale. Da 42 anni si tiene a San Miniato la Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco di San Miniato che trasforma la Città nel mese di novembre in un grande laboratorio del gusto a cielo aperto. Fanno da corona al Tartufo, esposto nella storica piazza del Duomo, posta ai piedi del colle della Rocca, i mercati delle altre piazze, dove i sapori tipici delle Colline Samminiatesi sono offerti insieme ai sapori e alle specialità delle altre Città del Gusto italiane. Ma la Mostra Mercato Nazionale non è che l'acme di questa straordinaria offerta stagionale. Nel cuore della terra tartufigena, in mezzo ai boschi e alla campagna, feste più intime e nascoste anticipano in ottobre l'offerta nei piccoli paesi delle più antiche dinastie di tartufai: la Festa di Corazzano, ai piedi della Pieve romanica di San Giovanni Battista, la Festa di Balconevisi, l'antico borgo della famiglia fiorentina degli Strozzi, dove ogni contrada partecipa a un Palio corso da paperi. Recentemente si sono aggiunti anche altri momenti di feste intorno al tartufo, a La Serra e San Miniato Basso.

A marzo a Cigoli, la patria di Ludovico Cardi che contende al Correggio la palma del Manierismo, è possibile assaggiare il Tartufo Marzuolo.